Ingredientes:
- 1 Kg. de carne
- 200 gr. de gurullos
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento seco
- 1 pimiento verde
- 2 patatas
- 1/4 Kg de judías blancas
- 1 cabeza de ajos
- Sal, aceite y azafrán
Se fríe la carne (costillas de cerdo, conejo, pollo, perdiz o liebre) con sal, una cabeza de ajos y el pimiento seco. Se añade pimiento verde troceado, la cebolla y el tomate picado, cuando todo esté bien frito se vuelca en una cazuela con agua hirviendo, se le echa pimienta molida y colorante, se pone bien de sal y se deja hervir hasta que la carne esté tierna. Cuando la carne esté casi cocida se le añaden las patatas troceadas y los gurullos (un puñado por ración) y se deja hervir hasta que todo esté cocido. Si se quieren hacer los gurullos a mano se amasa un poco de harina con agua y sal, se van haciendo tiras finas con las dos manos y después se coge la tira con una mano y con la otra se van haciendo los gurullos procurando que caigan sobre un lecho de harina, después se ciernen y se dejan secar por lo menos un día.
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